Gazpacho er en kold suppe, der går ganske godt sammen med øl og det er en fantastisk sommerdrink.
75% af gazpacho drikkes mellem maj og september.
Rangerer som tredje favorit indenfor spansk mad efter Æggekage og paella.
Den mest anerkendte bog i spansk litteratur, The ingenious Gentlemen Don Quixote anerkendte det som et arbejderklassemåltid, når Sancho siger: "En høstkrog passer min hånd bedre end en guvernørs scepter, jeg vil hellere være fyldt med gazpacho' end være underlagt elendighed af en indblandende læge, som min sult". [Miguel de Cervantes, den geniale Hidalgo Don Quixote, II, Ch. 53].
Gregorio Maranon anbefalede det kraftigt. "Gazpacho er den mest kloge empiriske kombination af alle. Det er grundlæggende simpelt for god ernæring, mange århundreder senere, afslører vi videnskaben om vitaminer (...). Med vin, der næsten aldrig svigter, dens effektivitet øges, og hvis det kunne tilføjes et godt stykke kød kunne den betragtes som meget tæt på en fødevare til perfektion. " sagde den gamle læge.
"Aerospace Symposium Panel" afholdt i Canada i 1993, sagde Gazpacho var en af de mere fugtgivende og forfriskende supper, de nogensinde havde prøvet. Der er en undersøgelse, som antager at hvis jagerpiloter tager et glas gazpacho hver dag, vil de meget bedre kunne modstå varmestress af deres arbejde.
Hvad synes du? Det var godt nok for de Andalusiske bønder for fire årtier siden! Bliv Gazpachoed!
En lille historie
Ggazpacho er meget gammel på Den Iberiske Halvø, der går tilbage til romertiden. Det har gennemgået flere ændringer i hele den spanske kulinariske historie og har spredt sig over hele verden som en spansk nationalret. Selv om det ikke er bevist, fatter nogle mistanke om, at det opstod i Sevilla, hovedstaden i Andalusien.
I den historiske beskrivelse af gazpacho understreges, at de oprindelige anvendte ingredienser i Gazpacho er brød, vand, eddike, olie og salt. Denne gazpacho havde en ydmyg oprindelse og fik sine historiske rødder fra de landmænd og hyrder, som er i det sydlige Spanien. Der kan sommertemperaturerne nå 45 grader og arbejderne finder det nødvendigt at drikke Gazpacho for at rehydrere, genopbygge tabt salte og mæthed uden at skulle foretage store bearbejdelser.
Lokale variationer
I øjeblikket er den såkaldte andalusiske gazpacho den mest populære, men man erkender, at deres udvikling har efterladt utallige mindre kendte lokale varianter. Hver andalusisk region har sin egen variation af denne populære ret, så der er mange typer og former for gazpacho. Hvid gazpacho indeholder ikke tomat og er traditionel i det østlige Andalusien (Malaga Cordoba og Granada) og rød gazpacho med tomat og behandles i vestlige Andalusien. Der er også grønne gazpacho i de andalusiske bjerge Sierra Morena og Sierra de Huelva.
Næringsværdi
Hvad gør gazpacho en meget berømt parabol er det faktum, at det er let at tilberede, let at vedligeholde og har mange ernæringsmæssige egenskaber, der gør det til en meget sund ret. Det er en naturlig kilde til C-vitamin (hovedsagelig for indholdet af peberfrugter), vitamin A, vitamin E, vegetabilske fibre, antioxidanter og nogle mineraler såsom phosphor, jern, calcium, magnesium, zink, kalium og natrium. Typisk indeholder ca. 100 ml gazpacho mellem 44-55 kcal. Brugen af gazpacho i diæter er begrundet i dens mættende effekt. Denne funktion er blevet bevist i forskellige undersøgelser af dens anvendelse på mennesker.
Opskrift
Gazpacho anvendes som en tyk drik i de fleste tilfælde. Normalt tjener den frisk som en drink/mad med en god og ernærende aroma.
Ingredienser til at lave Gazpacho Andaluz (for 4 glas - 1 liter):
- 1 kilo modne tomater (røde)
- 1 grøn peber italiensk type (ca. 60 gram)
- 1 stykke agurk (ca. fire fingre bred)
- 1 stykke løg (ca. 100 gram)
- 1 skive brød (ca. 50 gram)
- 1 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk salt
Video
Forbered det - det er meget nemt !!! Vil du vide, hvordan du gør det derhjemme? Se denne video vi har lavet til dig :
Husk, at for at kunne holde i flere dage, bør gazpacho holdes nedkølet i en forseglet beholder for at undgå at forurene sin smag og aroma med andre fødevarer, der har en stor evne til at absorbere andre aromaer. Den bedste smag findes indenfor 24 timer efter forberedelse n, når varianterne af ingredienserne er udblødt.
"Kvinder på kanten af et nervøst sammenbrud" er en spansk film instrueret af Pedro Almodovar i 1988, hvor de viser en detaljeret beskrivelse af gazpacho. Her er den passage, hvor opskriften vises:
