Der Schinken macht nicht dick
Lass uns hier anfangen. Essen macht dich nicht dick, das machst du selber. Der Aspekt der Gewichtszunahme und das Erreichen von Fett sind das, was den Leute manchmal am meisten Sorgen macht, aber wenn sie normal essen würden (nicht als ob du noch nie Schinken in deinem Leben gegessen hast oder wie ich es in dem Video an diesem Artikel anhänge), du wirst deiner Figur nicht schaden..
Dies hier ist nicht etwas, das geschrieben wurde, ohne sich vorher informiert zu haben. Wofür wir uns für die enorme Hilfe des tollen Teams bei Jamón Experience bedanken müssen. Sie bieten auch ein Restaurant mit einer Vielzahl von katalanischen Produkten an, weil sie dem gewidmet sind, um sowohl Touristen als auch Einheimischen zu illustrieren, wie gut der iberische Schinken sein kann.
Eine Sache, die sie lehren, ist, dass ein guter Schinken den Streifen der amerikanischen Flagge ähneln muss. Er muss, unter seiner roten Farbe, diese weißen Linien von Fett in dünnen Streifen haben. Die Schweine, die diese Beine angehörten, werden auf einem Bauernhof geboren und aufgezogen, solang bis sie 100 kg wiegen, sie haben auf Wiesen ihren Auslauf und zu Hause werden sie gefüttert. Ihre Diät besteht aus Eicheln die sie von ihren Bauern bekommen. Anschließend dürfen sie rumlaufen um ihre Beinmuskulatur auszuüben.
Das ist der lustige Teil. Es wurde von dem spanischen Ernährungsberater Francisco Grande Corvia - der erste Präsident der spanischen Gesellschaft für Ernährung - gesagt, dass das Iberische Schwein ein Olivenbaum mit Beinen ist. Was er meinte, war, dass dieser Schinken einen guten Index an Ölsäure hat und das eine verbesserte Regulierung unseres Cholesterinspiegels bedeutet. Und das ist sehr gut für das Herz. Also ... Du solltest iberischen Schinken essen!
Was kam zuerst, der Schinken oder das Schweinefleisch?
Wenn viele Leute essen, sehen sie kein Tier, sie sehen nur Nahrung. Vielleicht würde das klarstellen, wieso sie anfingen, Schweinebeine auf diese Weise zu essen, sie sahen laufendes Essen. Die Legende besagt, dass viele, viele Jahre, an einem Ort in La Mancha, dessen Name niemand weiß, zwei Hirten ein Schwein in einem Strom mit hohem Salzgehalt ertrunken. Als diese Hirten versuchten es zu trocknen, erkannten sie, wie reich und salzig die Beine waren ... Tada! Du weißt, was als nächstes kam.
Auch wenn es eine unglückliche Geschichte mit einem Schwein war, das ertrunken ist, können wir uns freuen über alles, was später kam. In der Tat gibt es tatsächlich viel mehr konsistente Theorien, die als der wahre Ursprung des iberischen Schinkens angenommen wurden. Der Hauptpunkt ist aber das Ergebnis der Erhaltung der Nahrung, die während der Römerzeit oder sogar vorher mit den Iberern verwendet wurde. In Abwesenheit von Kühlschränken mussten sie das Essen in gutem Zustand halten, also haben sie es gesalzen. Jemand erkannte, wie gut es mit dem Schinken klappte und sah einige Geschäftsmöglichkeiten ...
Kuriositäten
Schinken wurde fast ausschließlich in den oberen Teilen der Gesellschaft verbraucht. Es erreichte so ein Niveau, dass für eine Weile, Münzen sogar mit diesem Schwein-basierte Emblem geprägt wurden. Sogar Legionen trugen Zeichnungen von Schweinen und Schinken auf ihre Bannern und Schilden.
Vor einiger Zeit in Tarragona, im früheren Tarraco, wurde ein etwa 2000 Jahre alter versteinerter Schinken gefunden. Dies zeigt uns, dass auch dann dieses Produkt verbraucht wurde. Es macht uns auch Fragen, welcher seltsamen Grund, der dahinter steckte, dass sie damit aufhörten ... Vielleicht ist es ein Beweis für die ersten Vegetarier ?!
Und auf die Frage, warum Schinken in der Regel gehalten und aufgehängt wird, gibt es noch eine kleine Geschichte. Es wurde gesagt, dass während der Verfolgung des 15. Jahrhunderts von der Inquisition der Juden auf der Iberischen Halbinsel die Kaufleute die Schinkenbeine aus ihren Dächern hingen, um zu zeigen, dass sie Schinken gegessen haben und deshalb Christen waren ... Die Traditionsart hing sozusagen.
Wie ist er gemacht?
Wie bereits erwähnt, wurde dies mit Hilfe des Jamón Experience Teams in Barcelona erklärt. In der Einrichtung, die sich auf Las Ramblas, 88 in Barcelona befindet, hatten wir die Gelegenheit, eine Tour durch dieses Museum zu machen, das ganz dem Schinken gewidmet wurde, begleitet von einem erfahrenen Führer, der alles beantwortete, was neben der Technologie und der audiovisuellen Unterstützung gefragt wurde. Wir konnten mehr als 6 Arten von Schinken kennenlernen: Reserve, Iberisch und die vier Iberischen Schinken mit geschützter geographischer Indikation (was bedeutet, dass es gefälscht ist, wenn es nicht aus diesem geographischen Gebiet kommt): Huelva, Guijuelo, Tal der Pedroches und Extremadura.
Wir haben Dinge gelernt wie Schweine müssen mindestens 150kg wiegen, um sie zu schlachten. Auch muss es dann mit Salz bedeckt werden, ungefähr so viele Tage wie es Kilo im Bein gibt. Dieses Bein wird dann etwa die Hälfte seines Gewichts über etwa 3 Jahre der Heilung in einem guten Schinken verlieren. Wenn es anfängt zu heilen, muss es etwa 14 kg Gewicht haben.
Industriestandards
Es gibt verschiedene Arten von Viehbestand Standards bei der Vorbereitung Schinken und dies spiegelt sich in das Produkt, obwohl natürlich durch die Natur des Schinkens, alle enden mit der Schlachtung. Auf der einen Seite gibt es den Typ, der als mehr "Massenproduktion" angesehen werden könnte. Mit dieser Art wird der Schinken mehr banale und Standard wie die, die wir finden können, verpackt in jedem Supermarkt. Auf der anderen Seite gibt es die Qualität Schinken mit einer handwerklicheren Produktion. Nur das letztere findet sich bei Jamón Experience und denen, die in diesem Artikel erwähnt werden.
Dieser andere Typ Schinken ist von frei reichen Schweinen, die durch die Felder gestreift und durchlaufen sind. Tiere, die mit Sorgfalt behandelt wurden, deren Lebensgeschichte mit einer Lupe betrachtet wurde und nicht in kleine Käfige gegossen hat. Das Ergebnis ist immer das gleiche, aber für diejenigen, die nicht bereit sind, Fleisch aufzugeben, hat der verbesserte Lebensstil des Schweins das moralische Dilemma weniger im Vergleich zu Massenproduktion Schinken.
Uns ist oft die Idee gekommen, Vegetarier zu werden und die Welt zu einem besseren Ort zu machen, es ist wahr, aber wir denke an Schinken und Speck, dann stürzt dieser Gedanke weg ... Wenn du dich in Barcelona an einem dieser Tage befindest, damm kannst du dich bei der Jamón-Erfahrung selbst anmelden. Sie versprechen Qualität Schinken und - wir versichern dir - Lasten des Lächelns.
