El Gazpacho es la sopa fría que, junto con la cerveza, es la bebida por excelencia del verano.
El 75% del gazpacho se consume entre mayo y septiembre.
Ocupa el tercer puesto como plato español favorito, tras la tortilla de patatas y la paella
El protagonista del libro más universal de la literatura española, El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha, odiaba el gazpacho como demuestra cuando dice: ”Más quiero hartarme de gazpacho que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente”. [Miguel de Cervantes, El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha, II, cap. 53].
Gregorio Marañón lo recomendaba encarecidamente. “El gazpacho, sapientísima combinación empírica de todos los simples fundamentales para una buena nutrición que, muchos siglos después, nos revelaría la ciencia de las vitaminas (…). Con el vino, que casi nunca falta, su eficacia se acentúa, y si pudiera añadírsele un buen trozo de carne podría considerarse el gazpacho como alimento muy próximo a la perfección”, decía el histórico médico
En el "Aerospace Panel Symposium"que se celebró en Canadá en 1993, se dijo que el Gazpacho era de las sopas más hidratantes y refrescantes que había. Allí se presentó un estudio según el cual los pilotos de combate que tomaban medio litro de gazpacho al día soportaban mucho mejor el estrés calórico de su trabajo.
¿Qué os parece? Y los campesinos andaluces tomándolo cuatro siglos antes ya. ¡Toma tomate!
Mujeres al borde de un ataque de nervios es una película española dirigida por el director Pedro Almodóvar en 1988 donde aparece detallada la descripción del gazpacho. Aquí tenéis el fragmento donde aparece la receta:
Un poco de historia
El gazpacho es muy antiguo en la península ibérica, remontándose a la época de los romanos. Ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español. Si bien no está demostrado, hay autores que sospechan su origen en Sevilla, capital de Andalucía.
En la descripción histórica del gazpacho se remarca que el gazpacho originario empleaba como ingredientes pan, agua, vinagre, aceite y sal. Este gazpacho de origen tan humilde quedó arraigado ya desde sus orígenes históricos en los campesinos y pastores de la geografía del sur de España. Allí las temperaturas en verano llegan a los 45 grados y los trabajadores necesitaban rehidratarse, reponer las sales perdidas y alimentarse sin tener que hacer pesadas digestiones.
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Variantes locales
En la actualidad el denominado gazpacho andaluzes el más popular, pero hay que reconocer que su evolución ha dejado incontables variantes locales menos conocidas. Cada región andaluza ofrece su propia variante de este alimento popular por lo que existen multitud de tipos y formas de gazpachos. Lo gazpachos blancos no tiene tomate y son tradicionales en Andalucía Oriental (Málaga Córdoba y Granada y los gazpachos rojos tienen tomate y se elaboran en Andalucía Occidental. También existen gazpachos verdes en las sierras andaluzas: Sierra Morena y Sierra de Huelva.
Valor nutritivo
Lo que hace del gazpacho un plato muy famoso es el hecho que es fácil de preparar, fácil de conservar y tiene muchas propiedades nutricionales que lo hacen muy saludable. Es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el contenido de pimiento), vitamina A, vitamina E, fibra vegetal, sustancias antioxidantes y algunos minerales como fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Por regla general unos 100 ml de gazpacho poseen entre 44 a 55 Kcal. El empleo de gazpachos en dietas se ve justificado por su efecto saciante. Esta característica se ha comprobado en estudios diversos realizados sobre su consumo en seres humanos.
La Receta
El gazpacho emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes.
Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos – 1 litro):
- 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
- 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
- 1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
- 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
- 1 rebanada de pan (unos 50 gramos)
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cuchara pequeña rasa con sal
Vídeo
¡Prepararlo es muy fácil! ¿Quieres saber como hacerlo en tu casa? Mira este vídeo que hemos preparado para ti.
Acuérdate que para facilitar la conservación durante varios días, el gazpacho debe ser conservado en frigorífico en un recipiente sellado para que no contamine su sabor y aroma con otros alimentos por que posee una gran capacidad de absorber otros aromas. Su mejor sabor lo adquiere a partir de 24 horas de su preparación, cuando los sabores de sus ingredientes se han macerado.
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