Al contrario que otras fórmulas de origen regional que han traspasado fronteras como la paella, el gazpacho o la fabada, la tortilla de patata se elabora con la misma receta en todo el país. Un ingrediente enfrenta dos bandos irreconciliables: concebollistas y sincebollistas que sólo coinciden en un punto: La mejor tortilla es la materna.
El nombre de la tortilla proviene de su forma, pues es como una torta pequeña. Sin embargo, su origen es un poco confusa y hay distintas versiones de como se inventó. Intentamos meter un poco de orden en su historia
Un poco de historia
Las primeras versiones de la tortilla de huevo remontan al siglo XVI tanto en Europa como en América Latina, donde los aztecas ya consumían un plato con forma de torta con huevos revueltos junto con otros ingredientes. Sin embargo, la tortilla española no se creó hasta que los españoles descubrieron las patatas a través de los incas.
El primer documento conocido en donde aparece la tortilla española así como la conocemos data 1817. Se trata de un anónimo “memorial de ratonera”, dirigido a las Cortes de Navarra que explicaba las condiciones de escasez de los campesinos en contraste con la gente que vivía en Pamplona u otras áreas de Navarra. Después de una larga enumeración de los alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: “...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...”
Sin embargo son muchas las teorías que han colocado la tortilla de patatas en el siglo XIX. La leyenda cuenta que fue el general vasco Tomás de Zumalacárregui quien la inventó durante el cerco de Bilbao como un plato sencillo, nutritivo y fácil de hacer para alimentar a la tropas carlistas que pasaban mucha hambre.
Otros indican que fue un ama de casa quien la inventó por casualidad este plato y la ofreció al general Tomás de Zumalacárregui quien paró en su casa a cenar. El general utilizó la receta posteriormente para alimentar a sus tropas.
Un nuevo estudio menciona al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas como el creador de la tortilla española. En teoría Bardají Mas publicó la receta original en una publicación semanal. En su versión las patatas se cuecen en lugar de freírlas, e introduce el uso de la cebolla.
Como hay tantas versiones diferentes, es probable que nunca sepamos el origen real de la tortilla española pero lo que es cierto es que este delicioso plato español fue un invento fruto de la necesidad, surgido entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, que gracias a su excelsa sencillez supo cautivar los paladares de pobres y ricos por igual.
Experimentó un tremendo éxito en menos de cincuenta años, pasando de la más modesta taberna a la mesa real en un período de tiempo extraordinariamente corto. En 1854 encontramos la primera receta escrita explicada en un libro de cocina de José Lopez Camuñas. En 1867 fue parte del menú del restaurante español en la Exposición Universal de París y hasta el rey Alfonso XII se la ofreció al príncipe de Gales durante una visita que éste hizo a nuestro país.
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La receta
Ingredientes :
- patatas para freir, 800 gramos
- huevos, 6-7 grandes
- sal gorda
- aceite de oliva virgen
A pesar que los ingredientes son pocos y la preparación no es demasiado complicada, cada uno le da un toque diferente a la misma y nunca encuentras dos iguales. En el resultado final influyen desde el tipo y calidad de las patatas, el método que emplees para freírlas y hasta la sratén que utilizen para hacerla.
Una curiosidad
¿La tortilla de patatas más grande del Mundo? Se cocinó en Vitoria en Agosto 2014. El 2 de agosto de 2104, la plaza de la Virgen Blanca de la capital alavesa se convirtió en una cocina gigante en la que el chef alavés Senén González coordinó el cocinado de la tortilla. Se necesitaron 1.600 kilos de patatas, 16.000 huevos, 150 litros de aceite, 26 kilos de cebollas, 15 kilos de sal y 12 chefs. En 2014, el Libro Guinness de los Récords no aceptó la marca porque la tortilla fue cocinada en porciones que se unieron como "un puzle y concedió el honor a Japón. Un año después dos organizaciones internacionales de verificación de récords han reconocido que Vitoria cocinó la tortilla de patata más grande del mundo, aunque Guinness no lo haya verificado aún.
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