Le Jambon ne fait pas grossir
Commençons par-là. Déjà il faut arrêter d’inculper le pauvre porc. Si tu te gaves seulement au jambon, bien évidemment que tu vas prendre du poids. Mais tu le manges d’un manière normale pas comme si tu n’avais jamais mangé de jambon de ta vie, non comme je le dévore dans la vidéo ci-jointe à cet article.. Si tu le manges comme une personne normale ca ne te fera pas de mal.
Accompagne-le d’un alimentation équilibrée où tu ne fais pas des aller-retour au Mc Donalds. Et le plus important : « le blanc », le gras c’est le meilleur. Ne le laisse pas. C’est lui qui donne ce goût huileux nécessaire pour déguster ce mets comme il le mérite.Mange bien !
Et je ne te le dis pas seulement pour te le dire. J’ai n’ai pas voulu écrire cet article sans m’informer au préalable et en apprendre sur le sujet. J’ai pu compté sur l’aide et la bonne humeur de l’équipe du Jambon Expérience, en plus d’offrir dans leur restaurant une large variété de produits catalans, ils illustrent aux touristes et locaux sur le jambon ibérique. Connu et inconnu par la même occasion.
Là-bas j’ai appris que le bon jambon ressemblait au tee-shirt de Charlie. Il doit avoir entre sa couleur rouge, ces lignes blanches de graisse. Nous parlons du jambon ibérique d’excellence, celui de gland… celui qui est né dans une ferme jusqu’à atteindre les 100 kgs, les porcs qui sont lâchés dans les pâturages. Ils se sont nourris de glands et se musclent les jambes en se baladant dans les pâturages, ce n’est qu’autre chose que la graisse blanche qui stocke l’huile du gland.
Il y a quelqu’un qui a dit, je pense que c’était le grand Colvián, qui fut le premier président de la Société espagnole de la nutrition, que le porc ibérique est un olivier avec des jambes. Cela signifie que ce jambon a un bon indice d’acide oléique qui permet une bonne régulation de notre cholestérol. C’est très bon pour le cœur. Par conséquent, vous devez manger du jambon.
Qui était là le premier, le jambon ou le porc?
Quand vous regardez le cochon vous ne voyez pas un animal mais un garde-manger en mouvement. Je l’ai lu dans une livre cela pourrait nous éclaircir sur comment on a commencé à manger les pattes du porc. La légende raconte qu’il y a beaucoup d’années, dans un lieu près de la Manche dont personne ne connaît le nom, deux bergers ont trouvé un porc noyé dans un ruisseau salé. Quand ces berges l’ont rôti pour le sécher ils se sont rendus compte du potentiel des pattes salées.. Vous savez déjà ce qui s’est passé après.
Même si cette histoire du porc malheureux mort noyé pour faire de nous tous ces heureux que nous sommes devenus, des théories existent plus consistantes qui ont presque accepté cette histoire comme l’origine du jambon ibérique. L’idée qui prime se réfère à une méthode de conservation des aliments à l’époque romaine ou même plus tôt avec les Ibères. Faute de réfrigérateurs, pour maintenir les aliments en bon état, ils les salaient. Quelqu’un a dû se rendre compte du potentiel et a dû voir l’opportunité de le commercialiser.
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Des curiosités
Le jambon est consommé exclusivement dans les hautes sphères de la société. Il a atteint un niveau tel que durant un certain temps la monnaie avec pour emblème le cochon. Même des légions entières portaient des étendards et boucliers avec des dessins de porcs ou de jambons.
Il y a quelque temps, on a été retrouvé à Tarragone, dans ce qui était l'ancienne Tarraco, un jambon fossilisé il y a environ 2000 ans. Cela nous montre qu’à cette époque le jambon été déjà dégusté. Pourquoi certaines personnes ne mangent pas de porc ? Est-ce les premiers végétariens de l’histoire ?
Pourquoi les jambons sont-ils suspendus ? On dit que durant la quinzième persécution du siècle par l’Inquisition aux Juifs de la péninsule ibériques, les marchands suspendaient à leurs toits les jambons pour montrer qu’ils en mangeaient et donc qu’ils étaient chrétiens.
Comment est-il fait ?
Comme je l'ai dit au début de l'article, pour résoudre ce problème, j'ai eu l'aide de Jamón Experience. Dans l'établissement qu'ils ont sur le 88e de Las Ramblas à Barcelone, j'ai eu l'occasion de faire un parcours du le musée où tout est consacrées à ce produit. Accompagné d'un guide expert qui répondait à tout ce que je lui demandait et grâce à tout l'équipement et le soutien audiovisuel dont ils disposent, j'ai pu en apprendre davantage sur les 6 types de jambon: Réserve ibérique et les quatre appellations d'origine Ham Bellota: Huelva, Guijuelo, vallée des Pedroches et Estrémadure.
J'ai appris par exemple que le porc doit peser au moins 150kg pour être sacrifié. Il doit être tout de suite couvert d'un sel, à peu près autant de jours que le nombre kilos qu’il pèse. Et que cette jambe perd la moitié de son poids sur les 3 ans pour les bons jambons. Quand il a séché, le jambon doit peser environs 14 kgs.
Une industrie
Il y a, comme pour tous les différents types de l'industrie lors de la préparation du jambon et cela se reflète sur le produit. D'une part, il a ce qu’on pourrait considéré comme de masse. De là, les jambons seront plus terre à terre, au jour le jour, nous pouvons les trouver emballé au supermarché. Et d'autre part, des jambons de qualité avec une production plus artisanale. Ces derniers sont essentiellement ceux qui participent à l'expérience Jambon et ceux qui sont référencé dans cet article.
Les jambons de porcs élevés en plein air, qui ont couru à travers les pâturages. Des animaux traités avec soin, dont la traçabilité été examiné à la loupe, qui ne vivaient pas entassés dans des petites cages. Ainsi on fait de la nourriture qui nous rend heureux.
Une fois l’idée m’est venu de devenir végétarien, mais je pense quand je pense au jambon l’idée m'est passée. Si vous vous trouvez un de ces jours, vous pouvez vous arrêter par expérience. Ils promettent de jambon de qualité, et le sourire.
Vous pouvez avoir une idée avec cette vidéo. ;)
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