Top-20 Catalaanse gerechten

De afkomst van de Catalaanse keuken

De Catalaanse keuken bevindt zich op de grens van verschillende culturen rondom het Middellandse-Zeegebied. Dat kan worden verklaard aan de hand van de geschiedenis van Catalonië, dat altijd een bevoorrechte positie heeft gehad aan de Middellandse zee. Dat zorgde vroeger voor veel handel met de Romeinen, de Feniciërs en de Grieken. De invloed van de Franse, Italiaanse, Griekse, Provençaalse en ook Arabische en Joodse keuken is vandaag de dag nog goed terug te zien in de Catalaanse gerechten.

Typische Catalaanse gerechten zijn vaak een mix tussen zee- en bergproducten. In Catalonië wordt hier ook wel naar gerefereerd als mar i muntanya. De Catalaanse hoofdstad Barcelona ligt tussen de bergen en aan zee en is zodoende de perfecte locatie om te genieten van rijke en verse producten. 

De Catalaanse gastronomie wordt ook gekenmerkt door gerechten die zowel een zoete als zoute smaak combineren. Een aantal hartige gerechten worden gekruid met honing, kaneel, amandelen, broodkruimels of gedroogd fruit. 

Catalaanse specialiteiten hebben een overvloed aan groenten, vis en gekookt vlees met hoogwaardige olijfolie. Het zijn daarom gevarieerde en uitgebalanceerde gerechten. Zoals je zou verwachten, kunnen al deze gerechten worden vergezeld door een goede en lokale wijn.

We zullen u een lijst geven van de typische gerechten die u in Catalonië moet proeven. Zie hiervoor ook ons artikel over de Top-10 Catalaanse voorgerechten.

• Top-10 Catalaanse voorgerechten Christian Ricci 07 aug. 2013 De Catalaanse keuken wordt gekenmerkt door zowel producten van het land als van de zee.
  

Top-20 Catalaanse gerechten

Calçotada

De calçots zijn een soort uien afkomstig uit het zuiden van Catalonië. Deze uien, die de eigenaardigheden hebben dat ze lang, zacht en zoet zijn, worden op de sintels gekookt. We moeten hum eerste huid verwijderen en dan kunnen we genieten van de calçots in romesco-saus. De calçotadas zijn een moment van gezelligheid en behoort tot de Catalaanse tradities.

Calçots gekookt op sintels

Conill amb cargols

Dit Catalaanse konijn wordt gekookt in een zeer geurige saus met slakken. Slakken hebben de bijzonderheid dat ze niet worden gekookt maar gebakken en dat geeft het gerecht meer smaak. Dit verfijnde gerecht wordt meestal gekookt tijdens de feesten van patron saint, en is perfect om je op te verwarmen tijdens een winteravond.

Konijn met slakken

Sarsuela

Dit gerecht is oorspronkelijk een bourgeois gerecht uit Barcelona. De Sarsuela moet worden gemaakt met vis van hoge kwaliteit die dezelfde dag is gevangen, dus het is een redelijk duur gerecht dat meestal met het gezin wordt gegeten op feestdagen of op zondagmiddag. De verse vis wordt gekookt in olijfolie en vervolgens gestoofd met een geplette tomatensaus genaamd sofregit. Alles wordt meestal gegarneerd met uien, knoflook, peterselie, laurier, paprika of saffraan. Tenslotte worden schaaldieren toegevoegd (langoustines, inktvis, mosselen en kleine venusschelpen).

Sarsuela met mosselen

Suquet of peix

Het suquet van peix (wat betekent "visstoofpot" in het Catalaans) is een soort lokale bouillabaisse. Dit typische gerecht van de gastronomie van Barcelona kan worden bereid met verschillende soorten vis, evenals garnalen en mosselen. Het wordt vergezeld door stukjes aardappelen en een lichte saffraansaus, waardoor het een oranje kleur krijgt.

Een lekker visstoofpotje

Fideuà

Dit gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Valencia, is vertaald naar Catalaanse variant genaamd Fideuà. Het principe is hetzelfde als met paella, waarbij de rijst wordt vervangen door pasta (vermicelli), gekookt in een visbouillon. Toegevoegd worden garnalen, kip, paprika's en tomaten, en soms stukjes inktvis. De smaak kan worden afgemaakt met aioli of gewoon citroen.

Vermicelli paella

Escudella i carn d'olla

Deze lokale stoofpot was ooit een zeer populair wintergerecht in Catalonië. Dit typische gerecht is gemaakt van rundvlees, varkensvlees en kip, evenals groenten (aardappelen, wortelen, kikkererwten). Alles wordt in een pot samen gekookt. Ook varkensvleesballen ("pilota") worden toegevoegd, die het gerecht smaak geven. Vroeger was het gebruikelijk om eerst de escudella (de bouillon) te eten en daarna het carn d'olla (de stukjes vlees).

Escudella i carn d'olla

Arròs negre

Dit gerecht uit Valencia (wat betekent "zwarte rijst" in het Catalaans) wordt ook geserveerd in Catalonië. Het wordt voornamelijk bereid met rijst en inktvis. De inkt van de inktvis kleurt de rijst en geeft deze de zwarte kleur. De specialiteit wordt meestal vergezeld door andere kreeftachtigen (garnalen, krabben, mosselen).

Rijst met inkt(vis)

Faves ofegades (of Catalaanse bonen)

Dit Catalaanse recept wordt bereid met zachte bonen, bacon en zwart-witte butifarra, verse erwten en munt. De erwten zijn idealiter geoogst in de lente en worden gekookt de dag nadat ze zijn geplukt zodat ze zo vers en zacht mogelijk zijn.

Catanaalse bonen met bacon

Bacalla at the llauna

Dit gerecht wordt beschouwd als een typisch recept van Barcelona. De stukjes spek worden in een pan gebakken voordat ze in de oven op een bord worden gelegd. Een saus gebaseerd op gehakte knoflook, geroosterde rode peper, chili, tomaat, laurier en witte wijn wordt vervolgens op de stukjes kabeljauw geplaatst.

Stukjes gebakken kabeljauw

Bacallà amb panses i pinyons

Deze Catalaanse specialiteit wordt bereid met kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten, vergezeld met een tomatensaus en een zacht gekookt ei. De kwaliteit van een goede kabeljauw is essentieel om het gerecht succesvol te laten zijn. Sommigen voegen een beetje gefrituurde rode paprika of witte wijn toe.

Kabeljauw met rozijnen en broodkruimels

Tiro' amb naps

Deze culinaire specialiteit is typerend voor de dag van de Allerheiligen. Het wordt voornamelijk bereid met eenden en rapen van Talltendre bij voorkeur. Het zijn zwarte rapen die anders zijn dan die we normaal alleen in Cerdagne zien en vinden. Het heeft zeer belangrijke smaakmakers van knoflook, ui en witte wijn.

Eend met rapen

Coca de recapte

Het Catalaanse woord "recapte" verwijst naar een voorraad eetbare dingen om te consumeren of restanten van vakantiemaaltijden. Dit Catalaanse gerecht is niets meer dan een zelfgemaakte taart. Uien, aubergines, paprika's, tomaten en rode paprika's worden op een gekookt deeg gerangschikt. Andere voedingsmiddelen kunnen ook worden toegevoegd, zoals tonijn of sardines.

De zelfgemaakte pizza!

Fricandó

De meeste traditionele Catalaanse gerechten zijn van landelijke oorsprong, maar dit is niet het geval met deze specialiteit die in de stad werd geboren. Dit Catalaanse gestoofde gerecht wordt bereid met zeer fijne stukjes rundvlees en wordt vergezeld door een saus gemaakt met gehakte gedroogde vruchten. Er zijn ook paddenstoelen.

Rundvlees met paddenstoelen en saus

Botifarra amb mongetes

De "botifarra" is een Catalaanse worst, in dit gerecht wordt het gekookt met witte bonen teruggebracht in worstolie. Het is een heel eenvoudig en energiek gerecht dat in de 19e eeuw erg populair is geworden in herbergen en restaurants.

Worst met witte bonen

Espinacs amb panses and pinyons (or espinacs with catalana)

Van middeleeuwse oorsprong, dit typische gerecht is tijdloos en staat vandaag nog steeds op ons bord. Het recept van deze specialiteit is eenvoudig(!): het is spinazie gekookt in zout water, gegarneerd met pijnboompitten, rozijnen, ham en knoflook.

Spinazie met rozijnen en paneermeel

Peus de porc estofat

Dit Catalaans gerecht is bereid met gestoofde varkenspoten, gepureerde uien, tomaten, knoflook, laurierblaadjes, wijn en picada. Het vlees vereist langzaam koken. Aardappelen en bonen kunnen als begeleiding worden geserveerd. Afhankelijk van het seizoen kunnen er ook paddenstoelen zijn.

Gestoofde varkenspoot

Cassola del tros

Dit gerecht is een typische maaltijd van de stad Juneda. Het is een stoofpotje van konijn, varkensvlees en slakken met aardappelen, spinazie en gegrilde paprika's. Tegenwoordig zijn er veel verschillende recepten, maar Juneda's originele recept is alleen gemaakt met varkensvlees en met behulp van een aarden pot.

Stoofpotje met konijn, varkensvlees en slakken

Mariscada

Galicië is vooral bekend voor het benadrukken van zeevruchten in zijn gastronomie. Het smaakt ook heerlijk in Catalonië. Hier bereiden we ze graag door langoustines en garnalen in de pan te gooien met olijfolie en knoflook. Zeevruchten worden meestal gegeten tijdens vakanties of evenementen om te vieren.

Voor de visliefhebbers ...

Daurada a la sal

De zeebrasem die in dit gerecht wordt geserveerd, is vóór het koken omgeven door een korst zout. Het is een heerlijke manier om zeebrasem te koken! Het koken van zout in de oven is een ideale manier om alle aroma's en sappen in de vis te bewaren. Dit recept kan worden toegepast op andere vissen. 

Zeebrasem in het zout

Cargols a la llauna

Het is een van de meest typische gerechten uit de Catalaanse keuken. Vooral in Lleida, een Catalaanse stad waar sinds 1980 elk jaar een gastronomisch evenement (genaamd Aplec del Cargol) in het teken staat van slakken. Het is een heel eenvoudig Catalaans gerecht: de slakken worden bij voorkeur op de grill of in de oven gekookt met zout, olie en chili in een ijzeren schaal. Het doel is om de slakken te koken totdat ze geen kwijl hebben en dus klaar zijn om te consumeren. Ze worden meestal geserveerd met aioli en romesco-saus.

Gekookte slakken in de oven

Catalaanse sausjes

Romesco

Het is een saus uit Tarragona, gemaakt van tomaten, gebakken brood, geroosterde amandelen, rode pepers, knoflook, azijn, kruiden en specerijen

Picada

Deze saus is gemaakt met amandelen, knoflook, pijnboompitten, walnoten, hazelnoten, brood en peterselie, allemaal in een vijzel met olie geslagen.

Sofregit (sofrito in Castilian)

Deze saus is gemaakt met amandelen, knoflook, pijnboompitten, walnoten, hazelnoten, brood en peterselie, allemaal in een vijzel met olie geslagen.

Allioli

In Catalonië wordt het bereid met olijfolie en knoflook, zonder eigeel. Deze sappige saus wordt meestal gebruikt om warme gerechten of gekookt voedsel te begeleiden.

Opgelet! De naam "allioli" komt eenvoudigweg van de ingrediënten waaruit het bestaat: "look en olie" geeft in het Catalaans "all i oli".

Restaurants met Catalaanse gerechten

We adviseren u om minstens één keer naar een goed restaurant te gaan met de traditionele Catalaanse keuken. Dit geeft u een goed overzicht van de lokale specialiteiten en laat u de echte Catalaanse keuken proeven.

Het interieur van restaurant 7 Doors

7 Doors

Wijk: Barceloneta

Een van de oudste restaurants van Barcelona, gehuisvest in een elegante negentiende-eeuwse omgeving.

Ze serveren regionale gerechten in grote porties, zoals: kreeft, verschillende paella's elke dag (schaaldieren, konijn of slakken ...), veel verse zeevruchten en meer consistente gerechten, zoals een stoofpotje van zwarte bonen en kruiden en varkensworst.

Reserveringen zijn alleen beschikbaar voor bepaalde tafels, dus we raden u aan vroeg in de avond te arriveren!

Can Vilaró

Wijk: Sant Antoni

Dit restaurant biedt typisch Catalaanse huisgemaakte gerechten aan. Het is een klassiek en authentiek restaurant dat een aantal trouwe stamgasten verwelkomt.

Can Vilaró ligt tegenover de Sant Antoni-markt en biedt een groot aantal traditionele gerechten, zoals traditionele Catalaanse soep en stoofpot "escudella", "fideuà a la cassola" (de Catalaanse variant van Paella), linzengerechten met chorizo worst, gehaktballen en lamsbout.

U kunt ook genieten van gerechten die moeilijker te vinden zijn in de stad, zoals gezouten kabeljauw met groenten- en tomatensaus, gegrilde ganzenlever met echte frietjes, gebakken varkenskoekjes, gekookte varkenspens en "Arroz a la cubana" (rijst met tomaat saus en gebakken ei).Je kunt niet meer lokaal gaan!

The Havana

Wijk: El Raval

Dit restaurant is oorspronkelijk geopend in 1897 en heeft zijn naam en toewijding aan de eigen Catalaanse keuken behouden. Momenteel zijn er twee zusters en hun families die dit etablissement leiden. U treft hier trouwe klanten die de vertrouwde en gastvrije warmte van deze plek op prijs stellen.

Wat de keuken betreft, biedt het restaurant een verscheidenheid aan traditionele Catalaanse gerechten, goed voorbereid en ideaal om te delen! Op het menu vindt u gerechten zoals inktvisringen, pensen, gehaktballen met inktvis, gevulde inktvis, artisjokken en aubergines. We raden je aan om de Catalaanse cannelloni te proberen, de bechamel en de vulling zijn uitstekend! Zelfgemaakte custard en "crema catalana" zijn ook sappig. Je zult ook een mooie selectie wijnen vinden.

Agut

Wijk: El Gòtic

Dit restaurant biedt traditionele, gastronomische gerechten in een prachtige omgeving. De muren bedekt met schilderijen doen denken aan een schitterende kunstgalerie. U vindt er gerechten, chef-koks, gerechten en een service van hoge kwaliteit.Bij Agut vindt u gerechten die normaal moeilijk te vinden zijn, zoals kalfshersenen of kikkerbillen.

U kunt ook genieten van lokale gerechten, zoals een salade van eendenmaagjes met een foie gras-vinaigrette en een auberginevlan met geitenkaas, runderribben met gepaneerde artisjokken, een stoofpot van ossenstaart, een eendenborst, eend met cranberrysaus en gestoofde lamswangen met aromatische kruiden en gebakken aardappelen. De desserts zijn huisgemaakt, gevarieerd en mooi gepresenteerd. De wijnkaart zou je ook moeten plezieren!

Can Boneta

Wijk: Eixample Esquerre

Niet ver van La Rambla zult u oog in oog komen te staan met dit restaurant van de traditionele Catalaanse keuken. De keuken wordt gerund door de familie Boneta, Joan Boneta (voormalig architect die kok is geworden heeft deze uitzonderlijke plek gebouwd.

Je kunt typische gerechten eten, zoals een dikke salmorejo (een andere versie van gazpacho), verse groenten uit de tuin, kabeljauw met ratatouille, pasta met spek en champignons. U zult verrast zijn door de zeer fantasierijke Catalaanse tapa en het kleine gerecht. U zult geen kroketten of typische tapas vinden! Wij adviseren u om er voor de lunch naartoe te gaan, ze bieden een zeer goed menu.

Typische Catalaanse Producten

Catalonië heeft veel producten met het officiële Europese label "Protected Origination of Origin" (BOB) of "Protected Geographical Indication" (PGI). Deze twee labels zijn een garantie voor uitmuntendheid voor lokale producenten. Ze worden toegeschreven aan typische producten uit een regio die hen een specifiek karakter en een onmiskenbare smaak geven. U vindt natuurlijk al deze producten in de Catalaanse keuken.

Catalaanse producten met het PDO label

• De rijst van de Ebro-delta
• De verschillende soorten olie (Empordà-olie, Terra Alta-olie, Baix Ebre en Montsià-olie)
• De hazelnoot van Reus
• De peer van Lleida
• De boter en kaas van L'Alt Urgell en La Cerdanya
• De ganxet-boon
• De bonen van Santa Pau

Catalaanse producten met het PGI keurmerk

• De clementine van Terres de l'Ebre
• De aardappelen van Prades
• De Calçot de Valls
• De nougat van Agramunt
• Het kalfsvlees van de Pyreneeën
• Landbrood
• De salchichón van Vic
• De kip van de Prat
• De appel van Girona