Происхождение каталонской кухни
Каталонская кухня находится на перекрестке разных культур, граничащих с Средиземным бассейном. Это можно объяснить историческим наследием Каталонии, которое имеет выгодное географическое положение на Средиземном море, что позволило ему торговать с людьми, такими как римляне, финикийцы и греки в прошлом. Поэтому мы все еще находим сегодня влияние французской гастрономии, итальянской, греческой, провансальской, а также арабской и еврейской.
Типичные каталонские блюда часто имеют в составе морепродукты и продукты, которые растут в горах (на каталанском языке упоминается как «mar i muntanya»). Барселона расположена между морем и горами, город является прекрасным местом для наслаждения этим типом блюд, так как вы всегда можете наслаждаться свежими продуктами.
Каталонская гастрономия также имеет особенность, заключающуюся в сочетании сладких и соленых блюд. Ряд острых блюд приправлен медом, корицей, миндалем, хлебными крошками или сушеными фруктами.
Каталонские блюда имеют обилие овощей, рыбы и мяса, приготовленных с качественным оливковым маслом. Поэтому они разнообразны и сбалансированы. Как и следовало ожидать, все эти блюда могут сопровождаться хорошим местным вином.
-
Топ 10 блюд Барселоны 
Lucia Parpaglioni 13 янв. 2015 Блюда, которые вы обязательно должны попробовать во...
ТОП 20 блюд Каталонии
Calçotada
Кальсотс (calçots) - это своего рода лук, родной южной Каталонии. Этот лук, который имеет отличительные особенности: длинный, нежным и сладким, готовят на углях. Вы должны удалить верхнюю обгорелую часть, а затем обмакнуть в соусе из ромаско. «Calçotadas» - это момент радости, основанный на каталонских традициях.
Conill amb cargols
Этот каталонский кролик приготовлен в ароматизированном соусе с улитками. Улитки должны быть не вареными, а пареными, это придает блюду больше вкуса. Это изысканное блюдо, как правило, готовят во время фестивалей святых покровителей. Это идеально, чтобы согреть вас в зимний вечер.
Sarsuela
Это блюдо изначально является типичным блюдом буржуазии Барселоны. Сарсуэла должна быть приготовлена из рыбы высокого качества, пойманной в тот же день, поэтому это довольно дорогое блюдо, которое обычно едят в праздничные дни или в воскресенье в полдень всей семьей.
Свежую рыбу готовят в оливковом масле, а затем кипятят с измельченным томатным соусом, называемым sofregit. Блюдо обычно украшают луком, чесноком, петрушкой, лавровым листом, паприкой или шафраном. В конце добавляют ракообразных (лангустины, кальмары, мидии и небольшие моллюски).
Suquet of peix
Suquet of peix (что означает «тушеное мясо рыбы» на каталонском языке) - это своего рода местный бульон. Это типичное блюдо гастрономии Барселоны можно приготовить с несколькими видами рыб, а также с креветками и моллюсками. Он сопровождается кусочками картофеля и легким соусом из шафрана, придавая ему оранжевый цвет.
Fideuà
Это блюдо из Валенсии прибыло в Каталонию. Используется тот же принцип, что и для паэльи, то есть рис заменяется макаронами (вермишель), приготовленными в рыбном бульоне. В состав входят креветки, курица, перец и помидоры, но иногда куски каракатицы или кальмара. Его можно использовать с али-оли или просто лимоном.
Escudella i carn d'olla
Это тушеное мясо было когда-то очень популярным зимним блюдом в Каталонии. Это типичное блюдо из говядины, свинины и курицы, а также овощей (картофель, морковь, нут). Все готовится вместе в горшке. К ним относятся свиные шарики («пилота»), которые ароматизируют блюдо. Раньше было принято есть эскуделла (бульон) сначала, а затем карн д'олла (куски мяса).
Arròs negre
Это блюдо из Валенсии (что означает «черный рис» на каталонском языке) также подается в Каталонии. Его готовят в основном с рисом и каракатицей. Чернила каракатицы окрашивают рис, придавая ему этот черный цвет. Блюдо чаще всего сопровождается другими ракообразными (креветками, крабами, мидиями).
Faves ofegades (or catalana faves)
Этот каталонский рецепт готовят с нежными бобами, беконом и черно-белой ботифаррой (сосиска), свежим горохом и мятой. Они идеально собираются весной и готовятся на следующий день после того, как их собирают как можно более свежими и нежными.
Bacalla at the llauna
Это блюдо считается типичным рецептом Барселоны. Куски трески (bacallà) обжаривают в кастрюле перед тем, как поместить в духовку на тарелку (llauna). Затем куски трески поливают соусом на основе фарша, чеснока, жареного красного перца, чили, томатов, лаврового листа и белого вина.
Bacallà amb panses i pinyons
Эта каталанское блюдо приготовлено из трески с изюмом и кедровыми орехами, в сопровождении томатного соуса с яйцом вкрутую. Качество хорошей трески необходимо для того, чтобы блюдо было насыщенным. Некоторые добавляют немного жареного красного перца или белого вина.
Eсли вы приезжаете в Барселону, мы предлагаем вам снять квартиру недорого в Барселоне. Мы предлагаем отремонтированные и оборудованные всем необходимым апартаменты в любом районе города.
Tiro' amb naps
Блюдо характерно для Дня всех святых. В основном его готовят из утки и репы Талттендре. Это черная репа, отличная от тех, которые мы привыкли видеть: она растет только в Серданье. Приправляется чесноком, луком и белым вином.
Coca de recapte
Каталонское слово «recapte» означает остатки праздничных блюд. Это каталонское блюдо - не что иное, как домашний пирог. Лук, баклажаны, перец, помидоры, красный перец кладут на тесто. Могут быть добавлены другие продукты, такие как тунец или сардины. Своего рода пирог-солянка.
Fricandó
Большинство традиционных каталонских блюд имеют сельское происхождение, однако это не относится к этому блюду, которое родилось в городах. Это каталонское тушеное блюдо готовится из очень тонких кусочков говядины и сопровождается соусом из нарезанных сухофруктов и грибов.
Botifarra amb mongetes
«Ботифарра» - каталонская сосиска, в этом блюде она готовится с белой фасолью. Это очень простое и энергичное блюдо, которое стало очень популярным в гостиницах и ресторанах в 19 веке.
Espinacs amb panses and pinyons (or espinacs with catalana)
Блюдо времен средневековья это типичное блюдо является временным и до сих пор появляется на наших тарелках. Рецепт этого блюда прост, это шпинат, приготовленный в соленой воде, украшенный кедровыми орехами, изюмом, ветчиной и чесноком.
Peus de porc estofat
Это блюдо приготовлена с тушеными свиными ногами, чистым луком, помидорами, чесноком, лавровыми листьями, вином и пикадой. Мясо требует медленной варки. Картофель и бобы могут служить в качестве аккомпанемента. В зависимости от сезона, также могут быть некоторые грибы.
Cassola del tros
Это блюдо - типичная еда города Юнеда. Это тушеное мясо кролика, свинины и улитки с картофелем, шпинатом и острым перцем. В настоящее время существует множество рецептов, но оригинальный рецепт Juneda сделан только из свинины и готовится в глиняном горшке.
Mariscada
Галисия особенно известна морепродуктами в своей гастрономии. В Каталонии нам нравится готовить их, бросая лангустины и креветки в кастрюлю с оливковым маслом и чесноком. Морепродукты обычно едят в праздники или мероприятия.
Daurada a la sal
Морской лещ, подаваемый в этом блюде, обильно посыпается солью. Это восхитительный способ приготовить морского леща! Приготовление в солевой бане - идеальный способ сохранить все ароматы и соки внутри рыбы. Этот рецепт можно применять к другим типам рыбы.
Cargols a la llauna
Это одно из самых типичных блюд каталонской кухни. Особенно в Lleida, каталонском городе, где каждый год с 1980 года проводят гастрономический праздник, посвященный улитке (названное Aplec del Cargol). Это очень простое каталонское блюдо, улитки приготовлены предпочтительно на гриле или в духовке с солью, маслом и чили в железном блюде. Цель приготовдения состоит в том, чтобы убрать слизь, таким образом, они становятся готовы для употребления. Их обычно подают с алиоли и соусом ромаско.
Экскурсии по Барселоне
Наши друзья - Команда проекта Трипстер - считает, что только местные жители могут провести экскурсию интересно и захватывающе и, поэтому предлагает экскурсии на русском языке от главных энтузиастов Барселоны. После этого вам не захочется уезжать ведь вам откроются такие секреты города, которые пробудят в вас любопытного ребенка, пытающегося собрать кубик-рубик или отгадать загадку:)
Каталонские соусы
Ромеско
Это соус из Таррагоны, сделанный из помидоров, жареного хлеба, поджаренного миндаля, красного перца, чеснока, уксуса, трав и специй.
Пикада
Этот соус готовится из миндаля, чеснока, кедровых орехов, грецких орехов, фундука, хлеба и петрушки, все измельченные в ступке с маслом.
Sofregit (Софрито in Castilian)
Это соус из помидоров и лука, измельченных и обжаренных в оливковом масле.
Аллиоли
В Каталонии его готовят с оливковым маслом и чесноком без яичного желтка. Этот сочный соус обычно используется для сопровождения горячих блюд или приготовленной пищи.
Название «аллиоли» происходит просто из ингредиентов, которые его составляют: «чеснок и масло» на каталонском языке «all i oli».
Экскурсии по Барселоне
Наши друзья - команда Трипстер - предлагают захватывающие и увлекательные экскурсии от местных жителей в разных точках мира. Ребята уверены, что никто не сможет рассказать о всех загадках и прелестях города лучше тех, кто там проживает. Предлагаем вам ознакомиться с возможными экскурсиями и турами на их сайте:
Рестораны с каталонской кухней
Мы советуем вам хотя бы раз побывать в хорошем ресторане с традиционной каталонской кухней. Это позволит вам хорошо ознакомиться с местными блюдами и узнать больше о культуре Барселоны и Каталонии в целом.
7 Doors
Местонахождение: Barceloneta
Один из старейших ресторанов Барселоны, расположенный в элегантной обстановке 19-го века.
Они подают региональные блюда в больших количествах, таких как: омары, паэлья каждый день (моллюски, кролики или улитки ...), много свежих морепродуктов и более последовательные блюда, такие как тушеное мясо бобов, черная трава с свиной колбасой.
Бронирование доступно только для определенных столов, поэтому мы советуем вам приехать пораньше!
Can Vilaró
Местонахождение: Sant Antoni
Этот ресторан предлагает типичную каталонскую домашнюю кухню. Это классический и аутентичный ресторан, который приветствует множество постоянных постояльцев.
Can Vilaró предлагает большое количество традиционных блюд, таких как традиционный каталонский суп и тушеное мясо «escudella», «fideuà a la cassola» (сердечное блюдо вермишель, приготовленное в кастрюле), блюда из чечевицы, чоризо колбаса, фрикадельки и ягненок.
Вы также можете наслаждаться блюдами, которые сложно найти в городе, такими как соленая треска с овощным и томатным соусом, жареная фуа-гра с настоящими картофелем фри, запеченные свиные челюсти, приготовленная свиная треска и «Arroz a la cubana» (рис с помидорами соус и жареные яйца).
The Havana
Местонахождение: El Raval
Первоначально открывшийся в 1897 году, этот ресторан сохранил свое название и приверженность домашней каталонской кухне с течением времени. В настоящее время две сестры и их семьи управляют этим рестораном. Постоянные клиенты ценят знакомое и гостеприимное тепло этого места.
Что касается кухни, ресторан предлагает разнообразные традиционные каталонские блюда. В меню вы найдете такие блюда, как кальмарные кольца, трип, фрикадельки с каракатицей, фаршированные кальмары, артишоки и баклажаны.
Советуем попробовать каталонские каннеллони, бешамель и начинку! Домашний заварной крем и «crema catalana» также сочные. Вы также найдете хороший выбор вин.
Agut
Местонахождение: El Gòtic
Этот ресторан предлагает традиционные блюда для гурманов в великолепной обстановке. Стены, покрытые картинами, заставят вас задуматься о высококачественной картинной галерее. Вы найдете кухню, шеф-повары, блюда и высокое качество обслуживания.
В Агуте вы можете найти блюда, которые обычно трудно найти, например, телячьи мозги или ноги лягушки. Вы также можете насладиться местными блюдами, такими как салат из утиных желудей с винегретом из фуа-гра, а также баклажаны с козьим сыром, ребрами из говядины с панированными артишоками, тушеное мясо с устрицей, утиную грудку, утку с клюквенным соусом и тушеные ломтики ягненка с ароматическими травами и печеным картофелем.
Десерты являются домашними, разнообразными и с красивой подачей. Винная карта также должна понравиться вам!
Can Boneta
Местонахождение: : Eixample Esquerre
Находится недалеко от Ла Рамбла. Кухня в ведении семьи Boneta, Джоан Boneta (бывший архитектор, который стал поваром) и построил это исключительное место.
Вы можете попробовать типичные блюда, такие как салморхо (другая версия гаспачо), свежие овощи из сада, треска с рататуем, макароны с беконом и грибами ...
Вы будете удивлены разнообразными каталонскими тапами и маленькой блюдо, вы не найдете никаких крокет или типичных тапас! Мы советуем вам отправиться на обед, так как они предлагают очень хорошее меню на ланч.
Если вам не хочется здоровой еды, вы можете выбрать какой-нибудь тапас. Мы покажем вам 5 адресов ресторанов, где вы можете попробовать отличные!
-
Топ 5 ресторанов тапасов 
Jerry Kiefer 27 янв. 2014 Познакомьтесь с нашим Топ 5 ресторанов тапасов в Бар...
Традиционные каталонские блюда
В Каталонии есть много продуктов, которые имеют официальный европейский лейбл «Защищенное обозначение происхождения» (PDO) или «Защищенная географическая индикация» (PGI). Эти две этикетки являются гарантией превосходства для местных производителей. Они приписываются типичным продуктам из региона, который придает им особый характер и безошибочный вкус. Конечно, вы найдете все эти продукты в каталонской кухне.
Каталонские продукты с меткой PDO
- Рис дельты Эбро
- Различные сорта масел (масло Эмпорда, масло Терра-Альта, Баш-Эбре и масло Монсиа)
- Ледяной орех Реуса
- Груша из Lleida
- Масло и сыр L'Alt Urgell и La Cerdanya
- Бобы Санта-По
Каталонские продукты с меткой PGI
- Апельсины из Террес де л'Эбре
- Картофель Прадес
- Calçot de Valls (Лук)
- Телятина с Пиренеев
- "Крестьянский" хлеб
- Сальчичон из Вика
- Цыпленок из Prat
- Яблоки из Жироны
Надеемся, вам понравятся ваши блюда ... давайте есть!
